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Vinos de Baleares. Un trago de Mediterráneo

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Baleares está considerada por los turistas un paraíso vacacional gracias a su diversidad y belleza paisajística. Más allá de la tumbona, la playa o el tinto de verano, que es lo propio, sería conveniente recordar su potencial vinícola. La cata que proponemos desvela el esplendor que viven las islas desde hace algunos años. Binissalem, en la isla de Mallorca, se convirtió, en 1989, en la primera denominación de origen balear, once años antes que Pla i Llevant, también en la misma isla. Son las dos únicas, aunque también ennoblecen el panorama seis menciones de Vino de la Tierra: Illes Balears, Serra de Tramuntana-Costa Nord, Mallorca, Eivissa, Illa de Menorca y Formentera, todas con notable crecimiento. En 2008, las dos denominaciones de origen produjeron más de 24.000 hectolitros, y los vinos de la tierra, la mitad. Resulta curioso saber que el consumo local se bebe el 86,3% del vino que se elabora, el mismo fenómeno que ocurre en Canarias, y además continúa creciendo (7,4%), frente a la mayoría de regiones en España, que caen. Es una estrategia elogiable por parte de los bodegueros, pues es la única fórmula de hacer frente al ladrillo que tanto se impone en zonas costeras. Esencia balear Tradición de vino en Baleares siempre ha existido, como en cualquier lugar mediterráneo, pero fue el vino tinto Ánima Negra, ahora Án, el que revolucionó estas islas y, por lo tanto, redescubrió su enorme potencial. La explicación hay que buscarla en su clima mediterráneo, más fresco de lo habitual, y sobre todo en su alto índice de precipitaciones (entre 400 y 500 mm/año), principalmente en Menorca. Otro valor destacable son los suelos franco-arcillosos de color rojizo debido al alto contenido en hierro -que transmite gran dosis mineral a los vinos-, canto rodado y pizarra que abundan en Mallorca. Formentera, la isla más cálida (18º C de media al año), se asienta sobre suelos arcillosos y arenosos que confieren a la uva tinta Monastrell, la dominante, un tacto muy fino. La Mola y el Cap de Barbaria son las zonas más altas de la isla. Ibiza resurgió en los noventa con tres bodegas que elaboran vinos basados en las habituales foráneas: Cabernet, Merlot y Syrah, en tintos, y Malvasía y Chardonnay, en blancos. Los vinos, en general, tienen cuerpo por su clima mediterráneo subtropical seco. Menorca exhibe Malvasías cultivadas en el Parque Natural de la Albufera del Grau con terreno pizarroso, algo raro en estas islas. En tintos dominan la Cabernet y la Merlot. Dos uvas, Callet (muy mineral, con estilo borgoñón y nervio) y Manto Negro, más golosa y con menos potencial de guarda, son consideradas el sello balear. La Syrah, como foránea, se ha adaptado con nota. Aunque el 63,5% del vino que se consume en las islas es tinto, no podemos olvidar que el blanco también existe. Y está muy bien representado por cuatro uvas para tener muy en cuenta, como relatan nuestras catas: Chardonnay, con un estilo californiano, Prensal Blanc, Malvasía y Viognier. Valores en alza Hace algunos años, Baleares se empezó a conocer por la alta calidad de un puñado de bodegas, entre las que destacaba Àn Negra Viticultors. Quizá fue el éxito de la zona lo que incitó al antiguo enólogo de esta bodega, Francesc Grimalt, a emprender en 2006 su propia aventura, llamada 4 Kilos, cuyos vinos reflejan una interpretación mediterránea (finura y perfecta integración del alcohol) espectacular que fortalece aún más la imagen del vino balear. Como el tinto Àn -de Àn Negra Viticultors-, que se mantiene tan original y placentero como siempre. Y en esta línea, cada uno con su estilo e interpretación de la calidad, añadimos los vinos de la bodega de Miquel Gelabert: cualquiera de sus creaciones rebosa originalidad e ingenio. Otros vinos de diversas bodegas siguen esa estela, como Aía, que gana en elegancia; Viña del Albaricoque, una novedad bien concebida; Negre de Sa Colónia, envolvente en fruta-madera; Lausos Cabernet Sauvignon, con madurez mediterránea deliciosa; Coupage 110, personal y emocionante en su galimatías frutal-mineral; Dues Syrah-Callet, con su estilo concentrado y frutal; Ribas de Cabrera, fiel a su poderío; o P. de María, un vino diseñado por Juan Luis Pérez de Eulate que logra ese difícil equilibrio entre elegancia y potencia. Y en blancos, nos rendimos ante el Chardonnay de Miquel Gelabert, tan concentrado como profundo; el Blanc de Blancs Únic, elegante y delicado; Finca Son Bordils Chardonnay Bota, muy californiano; o algunos varietales de Malvasía como Sa Cudia, mineral; Cornet, con una fragancia y delicadeza elogiables; y Ca’n Pico, un soplo de fragancia. Son sólo algunos ejemplos de una cata que constata la creciente calidad del vino en estas islas, que esperemos que se haga un hueco en las maletas de los visitantes junto a la ensaimada, el queso de Mahón y la sobrasada.

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